酸败油脂中毒有哪些症状

油脂包括动植物的脂肪组织，通常将植物脂肪称为油（如菜子油、豆油、花生油等），动物脂肪称为脂（如猪脂、羊脂、牛脂等）。在贮存过程中，受到光、热及细菌的作用，可使油脂产生变质。动物脂肪变质还可见到颜色变黄。变质植物油，颜色上无明显变化，但油炸时可见到烟大、呛人、刺眼睛等现象。食用这种油脂或用变质油炸的食品后，都可引起中毒。

酸败油脂中毒的原因是由于油脂酸败后，产生大量过氧化物，以及油脂分解的一些酮、醛、酸等化合物，这些化合物具有明显的刺激呛味并对胃肠道有刺激作用，可引起中毒。

酸败油脂中毒在食后２～３小时开始出现症状，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，有些人有头晕、头痛、关节痛、全身酸痛，严重者可发冷、发烧，体温可达３８℃，部分病人可高达３９～４０℃，并有嗜睡、精神萎靡等全身症状。当酸败油脂中醛类含量高时，全身症状明显，而过氧化物高时，则腹泻明显，一般在１～２天内恢复。

防止油脂酸败应避免日光照射，油瓶以棕色为好。植物油及含油脂高的食品如香肠、咸肉、火腿等食物存放时间不要过长，对明显酸败变质的油脂不能食用，以防止中毒。